La foto demuestra el proceso de fermentación. Hay cuatro cajas, y se llena tres con las semillas frescas, la ultima caja (no visible aquí) esta vacío. Cuando las cajas ya están llenas con semilla, se las tapa con hojas de plátano y se las deja por 48 horas. Este proceso anaeróbico ocurre a una temperatura de 45-50°C. Después de 48 horas, se llena la caja vacía y se mueve las semillas de las otras cajas a la próxima caja. El movimiento permite una fermentación mas uniforme, y se lo tiene que hacer dos veces para obtener buena calidad.