La fermentación da a la semilla una aroma fuerte y rica, y mejora el sabor del producto final. Los agricultores que fermentan a su cacao reciben aproximadamente $4 mas por 50 kilos; el cacao fermentado, orgánico recibe hasta $6 mas por kilo. Aunque la fermentación y la certificación orgánica requieren una inversión inicial de tiempo y capital, el beneficio económico al largo plazo es sustancial.

A través de la educación y los proyectos comunitarios, Ing. Alejandro y sus colegas han tenido mucho éxito en aumentar la cantidad de agricultores que fermentan su cacao. El próximo desafió para ellos es cambiar la reputación internacional del cacao Dominicano. Tienen que convencer a los compradores, procesadores, y consumidores que la Republica Dominicana ofrece cacao orgánica de la mejor calidad.

Aprenda mas sobre el cacao y el chocolate en el Field Museum (En Ingles) o usted puede visitar World Cocoa Foundation.